Ecole Primaire Les Cèdres Quetigny

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CM1 - Fabrication de pain et de brioche - Juin 2013

Fabrication du pain 

 

L'indispensable levure est ajoutée. Ryan se charge de ce travail.

Dans le cadre pédagogique de la Fête de la Tartine, les élèves de la classe de CM1 ont transformé le fond de leur classe en boulangerie provisoire. En effet, ils ont utilisé une machine à pain pour fabriquer deux pains de campagne et une brioche.

Ce fut l'occasion de comparer la petite machine de la classe avec l'arrière-boutique d'un boulanger, voir les points communs et les différences pour au final constater que le pain se fabriquait avec de la farine fabriquée spécialement à cet effet, de l'eau, de la levure de boulanger (différente de la levure pour pâtisserie), et un peu de sel.

Les étapes de la fabrication se divisent en trois grandes parties :

1/ Le pétrissage

2/ La levée de la pâte 

3/ La cuisson

La classe a utilisé un programme complet d'une durée de 3h 40 min ne possédant pas de four qui aurait permis de modeler des pains aux formes variées. Car, on peut aussi préparer la pâte à la main. Une fois qu'elle est lisse et levée, on effectue plusieurs entailles au dessus avec un couteau. On la saupoudre de farine. On dépose un ramequin d'eau chaude sur la plaque de cuisson tandis qu'on fait cuire la  pâte modelée à 210 ° (th. 7) pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Le fait de ne pas avoir de four facilement accessible n'a pas empêché le pain d'être croustillant et moelleux , et de terminer l'après-midi par le partage de ces pains délicieux accompagnées de pâte à tartiner, de confiture de fruits rouges ou de miel.

 

Recette utilisée pour le pain de campagne avec dans l'ordre :

325 ml d'eau froide

1 cuillère à café et demi de sel

500 g de farine à pain

1 sachet de levure de boulanger

 

Programmation sur la machine :

Pain blanc ou pain français - Durée 3 h 40 min

 

 

C'est parti ! Le programme est lancé par Virgile !

 

Pour compléter ces expériences, la classe a même réalisé une délicieuse brioche en remplaçant l'eau par du lait, en y ajoutant du beurre, un oeuf et du sucre dans les proportions indiquées sur la recette. Une nouvelle fois , l'après-midi s'est terminé par un petit goûter savoureux. 

 

Recette utilisée avec dans l'ordre  :

175 ml de lait froid

2 cuillères à soupe de sucre (40 g)

1 cuillère à café de sel (7 g)

75 g de beurre en petits morceaux

1 oeuf

350 g de farine pour brioche

1 sachet de levure de boulanger 

 

Programmation sur la machine :

Pain sucré - Durée - 2 h 55 min

 

On peut également faire cette brioche dans les mêmes proportions en utilisant un saladier afin de préparer une pâte lisse qui cuira au four traditionnel dans un moule à cake graissé.

 

Quelques photos supplémentaires

 

 

Noëline regarde la pâte

 

 

Surveillance de la pâte

 

 

Surveillance de la pâte

 


Le pain est presque prêt. A l'arôme, on se croirait dans une boulangerie. 

 

Avec un four, il est possible de ne programmer que le pétrissage (environ 1h30) pour ensuite fabriquer soi-même des formes diverses du pain (de petites baguettes par exemple) pour une cuisson courte.

Voilà ce que cela peut donner :

 

 

 

Bon appétit !



19/06/2013
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